Состав: мясная обрезь со щеки, мускульное мясо, соединительная ткань, щековина, жилка.
Соотношение в одном брикете может быть неоднородным. В составе нет губ, носов, и лимфоузлов. Головная говяжья обрезь может использоваться наравне с мускульным мясом.