Котлетное мясо (1 сорт) — это, обваленное, не жилованное  мясо с туши коровы,   кусочками 3х3см, без костей,  низкое содержание жира и соединительной ткани.  К первому сорту принадлежат шея, пашина плечевая и лопаточная часть. Содержание жира не более 3%.
Это отличный источник белка, незаменимых аминокислот, витаминов и микроэлементов.